Omelette Roulée Japonaise (Tamagoyaki)

Préparation

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   Hachez finement 20 g de ciboule. Dans un bol, cassez 4 œufs puis ajoutez 60 ml de bouillon dashi kombu refroidi, 15 ml de sauce soja, 15 ml de mirin et 10 g de sucre. Fouettez délicatement avec une fourchette sans créer de grosses bulles d'air à la surface.

2. 2

   Incorporez la ciboule hachée dans la préparation aux œufs. Faites chauffer une petite poêle antiadhésive ou poêle à tamagoyaki à feu doux-moyen. Huilez légèrement le fond et les bords à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile végétale.

3. 3

   Versez un tiers de la préparation dans la poêle en la penchant pour bien répartir le liquide. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux-moyen jusqu'à ce que le dessous soit pris mais le dessus encore brillant. Baissez le feu si le dessous dore trop vite.

4. 4

   À l'aide d'une spatule, roulez fermement la couche d'œuf vers un bord de la poêle. Poussez le rouleau contre le bord. Huilez à nouveau la surface libre de la poêle avec l'essuie-tout imbibé d'huile, en gardant un feu doux-moyen.

5. 5

   Versez la moitié de la préparation restante, en soulevant légèrement le rouleau pour que l'œuf liquide glisse en dessous. Cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à consistance moelleuse, puis enroulez par-dessus la première couche. Ajustez le feu pour éviter de brûler.

6. 6

   Versez le reste d'œuf et répétez la manipulation. Éteignez le feu, déposez la poêlée sur une planche et laissez reposer 2 minutes afin que le rouleau se tienne bien. Coupez en tranches de 2 cm et servez chaud.

Pour accompagner

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min