Japanisches Gerolltes Omelett (Tamagoyaki)

Zubereitung

1. 1

   Schneiden Sie 20 g Frühlingszwiebeln sehr fein. Verquirlen Sie in einer Schüssel 4 Eier vorsichtig mit 60 ml abgekühltem Kombu-Dashi-Sud, 15 ml Sojasauce, 15 ml Mirin und 10 g Zucker. Rühren Sie ruhig mit einer Gabel, damit keine großen Luftblasen entstehen.

2. 2

   Mischen Sie die Frühlingszwiebeln unter die Eimasse. Erhitzen Sie eine kleine antiklebende Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze. Pinseln Sie den Boden und die Ränder mithilfe eines mit Pflanzenöl befeuchteten Küchenpapiers leicht ein.

3. 3

   Gießen Sie ein Drittel der Eimasse in die Pfanne und verteilen Sie sie durch Schwenken. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite fest, die Oberseite aber noch feucht glänzt. Hitze reduzieren, falls es zu braun wird.

4. 4

   Rollen Sie die Eischicht mit einem Pfannenwender von einer Seite fest auf. Schieben Sie die Rolle an den hinteren Rand. Fetten Sie die freie Pfannenfläche erneut mit dem Ölpapier ein, während die Hitze konstant niedrig bis mittel bleibt.

5. 5

   Gießen Sie die Hälfte der restlichen Eimasse ein und heben Sie die Rolle leicht an, damit die Flüssigkeit darunter läuft. 1 bis 2 Minuten stocken lassen und erneut aufrollen. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit nichts anbrennt.

6. 6

   Gießen Sie den letzten Rest Ei ein und wiederholen Sie das Aufrollen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Omelett 2 Minuten auf einem Brett ruhen, damit es stabil wird. In 2 cm dicke Scheiben schneiden und warm servieren.

Dazu passt

Getränk

Chinesischer Chrysanthemen-Goji-Tee (Juhua Gouqi Cha)

Chinesisch · 30 Min