Soupe Vietnamienne au Melon d'Eau et Boulettes

Préparation

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   Épluchez 400 g de melon d'eau hivernal, retirez les graines et coupez-le en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Hachez finement les échalotes et la ciboule en séparant le blanc des tiges vertes. Dans un bol, mélangez le porc haché avec la moitié des échalotes, 10 ml de sauce poisson et une pincée de sel, puis façonnez des boulettes de 2 cm.

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   Faites chauffer 15 ml d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le reste des échalotes hachées et le blanc de ciboule. Faites revenir pendant environ 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés sans les laisser brunir.

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   Versez 1200 ml d'eau dans la casserole avec les aromates et montez le feu à vif. Portez le bouillon à ébullition rapide, puis ajoutez 5 g de sel et les 20 ml restants de sauce poisson. Remuez doucement pour que les assaisonnements se dissolvent complètement dans le liquide.

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   Déposez délicatement les boulettes de porc une à une dans le bouillon bouillant. Réduisez le feu à moyen et laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez la mousse accumulée à la surface avec une cuillère pour garder un bouillon parfaitement clair et limpide.

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   Ajoutez les tranches de melon d'eau hivernal dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le melon devienne translucide et tendre sous la pointe d'une fourchette. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.

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   Incorporez le vert de ciboule haché et retirez immédiatement la casserole du feu. Versez le bouillon chaud dans des bols profonds en répartissant les boulettes et le melon. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et servez chaud en entrée ou en plat.