Fatayer Libanais aux Épinards

Préparation

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   Lavez 300g d'épinards et hachez-les finement. Dans un grand saladier, mélangez 300g de farine avec 5g de sel. Ajoutez 20ml d'huile d'olive et 150ml d'eau tiède, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à former une pâte souple. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes. Préchauffez le four à 200°C et tapez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

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   Saupoudrez une pincée de sel sur les épinards dans une passerelle, massez-les puis pressez-les fort entre vos mains pour extraire tout l'excès d'eau. Coupez 100g d'oignon en petits dés et mélangez-le dans un bol avec les épinards égouttés, 30g de pignons de pin, 10g de sumac, 30ml de jus de citron et les 25ml d'huile d'olive restants.

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   Farinez un plan de travail et divisez la pâte en 12 pâtons égaux. Étalez chaque pâton au rouleau pour former un cercle fin d'environ 10 cm de diamètre. Gardez les pâtons non utilisés sous le linge humide. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 2 minutes de plus.

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   Posez 1 cuillère à soupe de garniture aux épinards au centre de chaque cercle. Rabattez trois côtés vers le centre pour former un triangle et pincez fermement les soudures pour bien sceller. Si la pâte est trop sèche, humectez légèrement les bords avec un peu d'eau.

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   Disposez les fatayers sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Badigeonnez légèrement le dessus d'un trait d'huile d'olive. Enfournez à 200°C pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Surveillez les pointes en fin de cuisson.

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   Sortez la plaque du four et laissez tiédir les fatayers pendant 5 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe fraîche.