Sayadieh Libanais : Poisson Épicé et Riz aux Oignons Caramelisés

Préparation

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   Émincez 400 g d'oignons jaunes en fines lanières de 0,5 cm et coupez 600 g de filets de poisson blanc en morceaux de 5 cm. Rincez 300 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-le. Préparez une large marmite et une poêle antiadhésive.

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   Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Faites torréfier 30 g de pignons de pin pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez-les aussitôt sur une assiette pour éviter qu'ils ne brûlent.

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   Dans la large marmite, chauffez 15 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons avec 2 g de sel et faites cuire 12 à 15 minutes en remuant souvent. Les oignons doivent devenir très brun foncé sans brûler pour former la base aromatique du plat.

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   Versez 750 ml d'eau sur les oignons dorés dans la marmite et incorporez 5 g de sept épices et 3 g de sel. Portez à vive ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez frémir 5 minutes pour obtenir un bouillon très sombre.

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   Ajoutez le riz basmati égoutté dans la marmite et remuez délicatement une fois. Couvrez hermétiquement, passez à feu doux et laissez cuire 15 minutes jusqu'à absorption complète du bouillon. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude.

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   Pendant que le riz cuit, faites chauffer les 15 ml d'huile d'olive restants dans la poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le poisson avec les 5 g de sept épices et 3 g de sel restants. Saisissez 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez le riz chaud couvert de poisson et pignons.