Chilaquiles Verts aux Œufs

Préparation

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   Lavez et séchez les légumes. Coupez 8 tortillas de maïs en 6 triangles chacune. Enlevez l'enveloppe de 400 g de tomatilles et rincez-les sous l'eau froide. Équeutez 2 piments jalapeños et coupez 1 oignon blanc en deux. Émincez finement una moitié pour la garniture finale et gardez l'autre moitié entière pour la sauce verte.

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   Mettez les tomatilles rincées, les jalapeños équeutés et la moitié d'oignon blanc dans une casserole moyenne. Couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez bouillir 8 minutes jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et vert olive clair. Égouttez avec una écumoire et laissez tiédir 2 minutes.

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   Transférez les tomatilles, les jalapeños et la moitié d'oignon cuit dans un blender. Ajoutez 5 g de sel et mixez à grande vitesse pendant 1 minute pour obtenir une sauce verte bien lisse. Goûtez la sauce; si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau tiède (15 ml) et mixez 10 secondes de plus jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide.

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   Faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans una grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les triangles de tortilla en una seule couche (faites frire en plusieurs fois si la poêle est petite). Faites frire 5 minutes en retournant avec una pince à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

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   Réduisez le feu sous la poêle à feu moyen. Versez la sauce verte directement sur les chips de tortilla dans la poêle. Mélangez délicatement avec una cuillère en bois pendant 3 minutes pour que les chips absorbent la sauce tout en restant légèrement croustillantes. Si la sauce réduit trop vite, baissez légèrement le feu et remuez.

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   Dans una autre poêle antiadhésive, chauffez les 10 ml d'huile restants à feu moyen. Cassez 4 œufs et faites-les cuire 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Répartissez les chilaquiles chauds dans 4 assiettes. Déposez un œuf au plat, 100 g de fromage émietté et l'oignon haché. Servez chaud.