Omelette perse aux dattes et noix (Omlate Khorma)

Préparation

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   Coupez 200 g de dattes dénoyautées en morceaux de 1 cm et hachez grossièrement 60 g de noix. Cassez 6 œufs dans un bol, ajoutez 3 g de sel, 2 g de poivre noir et fouettez à la fourchette. Placez une poêle antiadhésive moyenne sur feu moyen.

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   Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les noix hachées et faites-les torréfier en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et dorées. Réduisez le feu si le beurre brunit trop vite.

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   Ajoutez les 20 g de beurre restants, les 200 g de dattes hachées et 3 g de cannelle en poudre. Faites revenir à feu doux-moyen pendant 3 à 4 minutes en retournant les dattes pour qu'elles ramollissent et brille sans brûler. Un arôme caramélisé doit se dégager.

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   Répartissez le mélange de dattes et de noix uniformément au fond de la poêle. Versez les œufs battus par-dessus. Réduisez immédiatement le feu à doux. Laissez les œufs prendre doucement au fond pendant environ 2 minutes sans mélanger.

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   À l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois, ramenez doucement les bords pris vers le centre pour laisser couler l'œuf liquide. Cuisez à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les œufs soient crémeux et tendres. Ne surcuisez pas pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

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   Retirez la poêle du feu. L'omelette doit être brillante, parfumée à la cannelle et garnie de noix dorées et de dattes tièdes. Servez chaud directement dans la poêle ou sur assiette, accompagné de pain plat frais comme le sangak ou le lavash et de thé noir perse bien chaud.