Nargesi Iranien (Œufs aux Épinards et Curcuma)

Préparation

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   Lavez soigneusement 300g d'épinards, séchez-les bien dans un torchon puis coupez-les en lanières de 2 cm. Épluchez et émincez 150g d'oignon jaune en fines lamelles, puis hachez 10g d'ail. Placez une grande poêle antiadhésive de 28 cm sur feu moyen et préparez tous les ingrédients à portée de main.

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   Faites fondre 30g de beurre doux dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et arborent une belle couleur dorée caramel.

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   Réduisez le feu à doux. Ajoutez l'ail haché et 5g de curcuma moulu aux oignons. Remuez sans arrêter pendant 60 secondes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum. Si le mélange s'assèche ou accroche, versez immédiatement 1 cuillère à soupe d'eau pour éviter de brûler l'ail.

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   Ajoutez les épinards hachés dans la poêle en deux fois, en remuant bien. Faites cuire à feu doux à moyen pendant 4 à 5 minutes en retournant les épinards avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils réduisent complètement et que tout le jus rendu soit totalement évaporé.

5. 5

   Réduisez le feu à doux. Avec le dos d'une cuillère, creusez 4 puits distincts dans le lit d'épinards. Cassez délicatement 1 œuf dans chaque puits sans percer le jaune. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Couvrez hermétiquement la poêle et laissez cuire sans y toucher pendant 4 à 5 minutes.

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   Retirez la poêle du feu dès que les blancs sont pris et bien opaques, tout en gardant les jaunes moulants et coulants. Parsemez de 100g de feta émiettée sur les épinards chauds. Servez immédiatement directement dans la poêle avec 200g de pain plat chaud pour tremper dans les jaunes.