Ragoût Persan de Bœuf et Pois Cassés Jaunes (Khoresht-e Gheimeh)

Préparation

1. 1

   Rincez 120 g de pois cassés jaunes à l'eau froide. Percez 4 citrons séchés avec une fourchette et faites-les tremper dans de l'eau tiède. Hachez 2 oignons jaunes. Coupez 250 g de pommes de terre en fins bâtonnets. Préparez une grande faitout et une poêle à frire.

2. 2

   Faites fondre 30 g de beurre avec 10 ml d'huile dans le faitout à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 500 g de bœuf en dés, 1 c. à c. de sel et 1 c. à c. de curcuma; saisissez pendant 6 minutes.

3. 3

   Incorporez 60 g de double concentré de tomate et faites rissoler 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les pois cassés égouttés et 750 ml d'eau tiède. Mélangez bien avec une cuillère en bois en grattant le fond, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu doux.

4. 4

   Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Si le jus réduit trop vite ou accroche au fond du faitout, ajoutez un trait de 100 ml d'eau tiède et baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement très doux.

5. 5

   Égouttez les citrons séchés et ajoutez-les dans le mijoté. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. La viande doit être très tendre sous la pointe d'un couteau et la sauce onctueuse. Ajustez l'assaisonnement avant d'éteindre le feu.

6. 6

   Chauffez 50 ml d'huile végétale dans la poêle à feu moyen-vif. Faites frire les bâtonnets de pomme de terre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Servez le ragoût brûlant surmonté des frites maison.

Pour accompagner

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min