İran Usulü Sarı Mercimekli ve Etli Güveç (Xoreş-e Qeymeh)

Hazırlanışı

1. 1

   120 g sarı mercimeği soğuk suda yıkayın. 4 adet kuru limonu çatalla delip acılığını almak için ılık suda bekletin. 2 adet kuru soğanı yemeklik ince doğrayın. 250 g patatesi kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Geniş derin bir tencere ile kızartma tavasını tezgaha hazırlayın.

2. 2

   Derin tencerede 30 g tereyağını 10 ml sıvı yağ ile orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıp karamelize olana kadar 8-10 dakika karıştırarak kavurun. 500 g kuşbaşı eti, 1 çk tuz ve 1 çk zerdeçalı ekleyin; etlerin her tarafı kızarana kadar 6 dakika mühürleyin.

3. 3

   60 g domates salçasını tencereye ekleyip kokusu çıkana kadar orta ateşte 2 dakika kavurun. Süzülmüş sarı mercimekleri ve 750 ml ılık suyu ilave edin. Tahta kaşıkla dibini kazıyarak karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca ocağı kısık ateşe alıp tencerenin kapağını kapatın.

4. 4

   Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin. Dibinin tutmaması için 15 dakikada bir karıştırın. Sos fazla suyunu çeker veya dibe yapışmaya başlarsa 100 ml ılık su ekleyip ateşi biraz daha kısarak yavaşça tıkırdatmaya devam edin.

5. 5

   Suda bekleyen kuru limonları süzüp tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Etler çatalla rahatça bölünecek kadar yumuşamalı ve yemek kıvamlı parlak bir sos almalıdır. Ocağı kapatmadan önce tadına bakıp gerekirse tuz ilave edin.

6. 6

   Kızartma tavasında 50 ml sıvı yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Patates şeritlerini tek kat halinde 6-8 dakika altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın, havlu kağıda alın. Sıcak güveci derin kaseye kepçeyle aktarın, üzerine çıtır patatesleri dizerek servis yapın.

Yanına

İçecek

İspanyol Usulü Portakallı Soğuk Papatya Çayı

İspanyol · 25 dk