Pisto Manchego aux Œufs

Préparation

1. 1

   Préparez vos ingrédients : lavez et hachez finement l'oignon jaune, émincez l'ail, puis coupez les poivrons et la courgette en petits dés de 1 cm à l'aide d'un couteau.

2. 2

   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, remuez avec une cuillère en bois et faites sauter 8 minutes jusqu'à tendreté.

3. 3

   Ajoutez les poivrons en dés dans la poêle avec les oignons. Cuisez à feu moyen pendant 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

4. 4

   Incorporez la courgette en dés et cuisez encore 5 minutes à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent. Ajoutez un trait d'eau si nécessaire.

5. 5

   Versez les tomates concassées, ajoutez le paprika fumé, le sel et le poivre. Baissez à feu doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.

6. 6

   Formez 4 petits puits dans le ragoût épais avec une cuillère. Cassez délicatement 1 œuf dans chaque puits. Couvrez et cuisez à feu doux 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris.