Pisto Manchego con Huevos

Preparación

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   Prepara los ingredientes: lava y corta finamente la cebolla amarilla, pica los ajos y corta los pimientos y el calabacín en dados pequeños de 1 cm utilizando una tabla de cortar.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, removiendo con una cuchara de madera, y sofríe durante 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   Añade los pimientos picados a la sartén con la cebolla. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.

4. 4

   Incorpora el calabacín en daditos y cocina otros 5 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que las verduras se integren. Añade un chorrito de agua si se seca.

5. 5

   Vierte el tomate triturado y espolvorea el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.

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   Haz 4 pequeños huecos en el estofado espeso con una cuchara. Rompe con cuidado 1 huevo en cada hueco. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 minutos hasta que las claras cuajen.