Pisto Manchego con Huevos

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe 8 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Agrega los pimientos en dados a la sartén. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añade el calabacín y cocina 5 minutos más a fuego medio hasta que todas las verduras empiecen a ablandarse juntas.

4. 4

   Agrega el tomate triturado, el pimentón, sal y pimienta. Reduce a fuego bajo, tapa la sartén y cocina 10 minutos hasta que espese.

5. 5

   Con una cuchara, haz 4 pequeños huecos en el pisto. Casca con cuidado 1 huevo en cada hueco.

6. 6

   Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan tiernas. Saca del fuego y sirve caliente.