Soupe Polonaise aux Concombres Marinés

Préparation

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   Préparez vos ingrédients avant de commencer: épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm, râpez grossièrement les carottes et les concombres marinés, puis mesurez le bouillon et la saumure. Placez une casserole moyenne sur feu moyen. Avoir tout prêt empêche le beurre de brûler pendant le démarrage.

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   Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir pendant environ 4 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Si le beurre brunit trop vite, réduisez légèrement le feu.

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   Ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole et versez le bouillon de légumes chaud. Montez le feu à moyen-vif pour porter le liquide à légère ébullition. Réduisez ensuite le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres sous la fourchette.

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   Incorporez les concombres râpés et leur saumure directement dans la casserole. Laissez cuire à découvert à feu moyen pendant environ 3 minutes. N'ajoutez pas encore la crème aigre; cette étape permet au goût acidulé de bien imprégner le bouillon tout en conservant une texture agréable sous la dent.

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   Dans un bol moyen, fouettez la crème aigre et la farine de blé jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Versez une louche de bouillon chaud (environ 150 ml) dans le bol tout en fouettant continuellement. Ce tempérage évite que la crème aigre ne tourne ou ne grumele lorsqu'elle sera versée dans la casserole.

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   Réduisez le feu à doux et versez doucement le mélange de crème dans la casserole en remuant constamment avec une cuillère en bois. Laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement et devienne onctueuse. Retirez du feu et servez chaud dans des bols à soupe individuel.