Pudding Libanais à la Semoule (Layali Lubnan)

Préparation

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   Préparez tous les ingrédients. Hachez grossièrement 50 g de pistaches avec un couteau. Prévoyez une petite casserole pour le sirop, une casserole moyenne pour le pudding, un cul de poule propre pour la crème et un plat carré de 20x20 cm. Assurez-vous que le matériel soit bien propre et sec.

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   Dans la petite casserole, mélangez 100 ml d'eau et 80 g de sucre à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez frémir pendant 5 minutes pour épaissir le sirop. Retirez du feu, incorporez 15 ml d'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.

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   Versez 600 ml de lait entier et les 40 g de sucre restants dans la casserole moyenne à feu moyen. Mélangez au fouet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le lait tiède. Ne laissez pas bouillir le lait pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.

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   Réduisez à feu doux. Versez 90 g de semoule fine en pluie fine tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Cuisez pendant 6 à 8 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir un pudding dense qui bouillonne doucement. Hors du feu, ajoutez les 15 ml d'eau de fleur d'oranger restants.

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   Versez immédiatement le pudding de semoule chaud dans le plat de 20x20 cm et lissez la surface à la spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la base soit bien ferme et totalement froide.

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   Dans un bol propre, fouettez 200 ml de crème liquide entière bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Étalez la crème de façon homogène sur la semoule froide. Parsemez 50 g de pistaches hachées. Coupez en carrés et servez froid en nappant généreusement de sirop à la fleur d'oranger.

Pour accompagner

Boisson

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