Salade thaïlandaise de pamplemousse et crevettes (Yam Som O)

Préparation

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   Mise en place : Épluchez 400 g de pamplemousse ou pomelo frais, retirez toutes les peaux blanches et détachez la chair en bouchées dans un grand saladier. Émincez finement 60 g d'échalotes et concassez 40 g de cacahuètes grillées. Rincez 15 g de feuilles de menthe fraîche et préparez 350 g de crevettes cuites.

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   Dans un petit bol, fouettez 40 ml de jus de lime frais avec 30 ml de sauce poisson jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûtez l'assaisonnement : il doit être vivement acidulé et agréablement salé. Si le jus de lime est très acide, ajoutez un petit trait d'eau tiède pour équilibrer la préparation.

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   Épongez soigneusement les 350 g de crevettes cuites avec du papier absorbant pour éviter de diluer la sauce. Ajoutez les crevettes dans le saladier contenant la chair de pamplemousse. Parsemez les 60 g d'échalotes émincées par-dessus afin qu'elles s'imprègnent des arômes de l'agrume lors du mélange.

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   Versez l'assaisonnement à la lime et à la sauce poisson sur le pamplemousse, les crevettes et les échalotes. À l'aide de deux grandes cuillères ou de spatules, mélangez délicatement du bas vers le haut. Veillez à ne pas écraser la chair du fruit pour qu'elle conserve toute sa fraîcheur et sa juicy texture.

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   Ajoutez les 15 g de feuilles de menthe fraîche et les trois quarts des 40 g de cacahuètes grillées concassées. Mélangez une dernière fois délicatement pour que la menthe s'enrobe de sauce sans flétrir. Conservez le reste des cacahuètes concassées pour la finition au moment de dresser les assiettes.

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   Répartissez immédiatement la salade dans des assiettes creuses, en veillant à équilibrer les crevettes et le pamplemousse dans chaque portion. Parsemez du reste de cacahuètes concassées. Servez bien frais ou à température ambiante pour un déjeuner thaïlandais léger et rafraîchissant avec des rondelles de concombre.

Pour accompagner

Sauce

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Boisson

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