Salade tiède turque aux lentilles vertes

Préparation

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   Mise en place : Rincez 200 g de lentilles vertes à l'eau froide dans une passoire fine. Épluchez 1 oignon rouge moyen et effeuillez 30 g de persil frais. Préparez une casserole moyenne, une poêle à sec, un petit bol et un grand saladier avant de commencer.

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   Mettez les lentilles dans la casserole avec 800 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez soigneusement.

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   Pendant la cuisson des lentilles, chauffez la poêle à sec sur feu doux. Ajoutez 60 g de cerneaux de noix et torréfiez pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à dorure dorée et parfumée. Hachez-les grossièrement sur une planche.

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   Coupez l'oignon rouge en très petits dés de 0.5 cm et hachez le persil. Dans le petit bol, fouettez ensemble 45 ml d'huile d'olive extra vierge, 30 ml de sirop de grenade, 5 g de sumac, 3 g de sel et 1 g de poivre noir jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante.

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   Versez les lentilles tièdes égouttées dans le grand saladier. Ajoutez l'oignon découpé, le persil et les noix torréfiées. Nappez le tout avec la sauce à la grenade et au sumac. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour imbiber les lentilles sans les écraser.

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   Répartissez la salade tiède dans quatre assiettes creuses. Parsemez chaque portion de 100 g de feta émiettée et servez aussitôt. Le plat doit être bien brillant, parfumé, avec des lentilles fondantes et un croquant net apporté par les noix et l'oignon.

Pour accompagner

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min