Sauce Verte Brésilienne (Molho Verde)

Préparation

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   Lavez soigneusement 20 g de coriandre fraîche et 20 g d'oignons nouveaux, puis séchez-les complètement avec du papier absorbant. Épluchez 2 gousses d'ail. Mesurez 100 ml de lait entier froid, 150 ml d'huile végétale, 15 ml de jus de lime frais, 4 g de sel et 1 g de poivre noir. Préparez le bol de votre mixeur plongeant ou blender.

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   Versez le lait entier froid dans le bol haut du mixeur. Ajoutez les gousses d'ail épluchées, le jus de lime frais, le sel et le poivre noir. Mixez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit complètement réduit en purée et bien incorporé au lait, sans aucun morceau solide au fond.

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   Coupez la coriandre et les oignons nouveaux séchés en morceaux de 2 cm, puis ajoutez-les dans le bol du mixeur. Mixez à haute vitesse pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les herbes soient très finement hachées et que le mélange prenne une couleur vert vif bien homogène. Raclez les parois avec une spatule si besoin.

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   Pendant que le mixeur tourne à faible vitesse, commencez à verser l'huile végétale en un filet très mince et régulier. Ne vous précipitez pas, car verser l'huile trop vite risquerait de faire tourner l'émulsion. Continuez à mixer régulièrement pendant que le mélange absorbe l'huile et commence à s'épaissir.

5. 5

   Une fois tout l'huile incorporée, la sauce doit prendre une consistance crémeuse semblable à une mayonnaise. Si la sauce tourne ou paraît huileuse, ajoutez 1 cuillère à café de lait froid et mixez 10 secondes pour rétablir l'émulsion. Le dip final doit être riche, velouté et bien se tenir sur une cuillère.

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   Goûtez la sauce verte et ajustez avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de lime si nécessaire. Transférez le dip dans un petit bol ou un pot en verre. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour l'affermir avant de servir avec des viandes grillées, des pastéis ou des frites de manioc.