Salsa Verde Brasileña (Molho Verde)

Preparación

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   Lava minuciosamente 20 g de cilantro fresco y 20 g de cebollín, luego sécalos por completo con papel absorbente. Pela 2 dientes de ajo. Mide 100 ml de leche entera fría, 150 ml de aceite vegetal, 15 ml de jugo de lima fresco, 4 g de sal y 1 g de pimienta negra. Deja listo el vaso de la batidora de mano o licuadora.

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   Vierte la leche entera fría en el vaso alto de la batidora. Agrega los dientes de ajo pelados, el jugo de lima fresco, la sal y la pimienta negra. Bate a velocidad media durante unos 30 segundos hasta que el ajo quede completamente triturado e integrado en la leche, sin que queden trozos sólidos en el fondo.

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   Corta el cilantro y el cebollín secos en trozos de unos 2 cm y agrégalos al vaso de la batidora. Bate a alta velocidad durante 20 a 30 segundos hasta que las hierbas queden finamente picadas y la mezcla adquiera un color verde brillante e intenso. Limpia los bordes del vaso con una espátula si fuera necesario.

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   Con la batidora funcionando a velocidad baja continua, comienza a verter el aceite vegetal en un hilo muy fino y constante. No te apresures en este paso, ya que añadir el aceite demasiado rápido puede romper la emulsión. Continúa batiendo mientras la mezcla absorbe el aceite y empieza a espesarse con textura suave.

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   A medida que incorpores todo el aceite, la salsa se transformará en una crema espesa similar a la mayonesa. Si la salsa se corta o parece grasosa, añade 1 cucharadita de leche fría y bate durante 10 segundos para recuperar la emulsión. La salsa debe quedar cremosa, aterciopelada y firme en la cuchara.

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   Prueba la salsa verde y ajusta con una pizca más de sal o unas gotas de jugo de lima para equilibrar el sabor. Transfiere el dip a un tazón pequeño o frasco de vidrio. Refrigera durante al menos 15 minutos para que tome cuerpo antes de servir junto a carnes a la parrilla, empanadas pastéis o yuca frita caliente.