Sauce Gribiche Traditionnelle

Préparation

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   Placez 2 œufs dans une petite casserole d'eau, portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire 9 minutes. Transférez les œufs dans de l'eau glacée, écalez-les une fois refroidis, séparez les jaunes dans un bol et coupez les blancs en dés très fins.

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   Ajoutez la moutarde de Dijon, le sel fin et le poivre noir dans le bol contenant les jaunes d'œufs cuits. Utilisez une fourchette pour écraser et mélanger soigneusement les jaunes avec la moutarde jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. 3

   Commencez à verser l'huile de tournesol en un mince filet dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant vigoureusement et continuellement avec un fouet. Continuez à fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et la sauce épaisse.

4. 4

   Versez le vinaigre de vin rouge tout en continuant de fouetter doucement. L'acidité va alléger l'émulsion et lui donner une texture parfaitement équilibrée. Si la sauce paraît trop dense, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau froide pour l'assouplir.

5. 5

   Ajoutez les blancs d'œufs coupés en dés et les cornichons très finement hachés à la base émulsionnée. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient répartis de manière homogène dans la sauce.

6. 6

   Goûtez la sauce et ajustez en sel si nécessaire. Transférez la Sauce Gribiche dans un bol de service frais. Servez frais pour accompagner des asperges à la vapeur, du poisson poché ou des viandes froides selon la tradition française.