Sauce Yaourt et Échalote à la Persane (Mast-o Musir)

Préparation

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   Placez les échalotes séchées dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez tremper pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Si vous utilisez des échalotes fraîches, sautez cette étape. Hachez finement les noix.

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   Égouttez soigneusement les échalotes réhydratées et pressez-les à la main pour extraire l'excès d'eau. Hachez-les très finement pour qu'elles se répartissent uniformément dans le yaourt sans faire de gros morceaux.

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   Dans un bol moyen, ajoutez le yaourt grec épais, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez à l'aide d'un fouet pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux.

4. 4

   Incorporez les échalotes hachées, la menthe séchée et la majeure partie des noix hachées au yaourt assaisonné. Utilisez une spatule pour mélanger le tout de manière homogène. Goûtez et ajustez le sel si besoin.

5. 5

   Couvrez fermement le bol de film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le repos au frais permet à la menthe de libérer ses arômes et à l'échalote d'imprégner le yaourt.

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   Transférez la trempette au yaourt fraîche dans un bol de service creux. Arrosez d'huile d'olive vierge extra, puis décorez avec les noix réservées et une pincée de menthe. Servez frais avec du pain chaud ou des crudités.