Seviyan Kheer Indien (Pouding de Vermicelles à la Cardamome)

Préparation

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   Préparez tous les ingrédients : 100 g de vermicelles fins, 800 ml de lait entier, 30 g de ghee, 100 g de sucre, 3 g de cardamome moulue, 30 g de noix de cajou et 30 g de raisins secs. Chauffez une casserole profonde à feu moyen.

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   Ajoutez 15 g de ghee dans la casserole à feu moyen. Ajoutez 30 g de noix de cajou et remuez 2 minutes jusqu'à dorure légère, puis ajoutez 30 g de raisins secs et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent. Réservez.

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   Ajoutez les 15 g de ghee restants dans la casserole. Ajoutez 100 g de vermicelles fins et faites dorera feu doux à moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée. Baissez le feu si nécessaire.

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   Versez prudemment 800 ml de lait entier en remuant. Portez à douce ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres, en remuant souvent le fond.

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   Ajoutez 100 g de sucre et 3 g de cardamome moulue dans la casserole. Remuez constamment à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'une consistance onctueuse.

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   Incorporez les noix de cajou et raisins secs dorés réservés. Répartissez la préparation chaude dans 4 ramequins pour déguster tiède, ou placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour servir frais.