Soupe Allemande de Crêpes (Flädlesuppe)

Préparation

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   Mise en place : préparez vos ingrédients. Dans un cul de poule, fouettez ensemble 120 g de farine, 250 ml de lait à température ambiante, 2 œufs, 2 g de sel et 1 g de noix de muscade jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes pour que la farine s'hydrate et reste très tendre.

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   Faites chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen et faites fondre 5 g de beurre. Versez environ 60 ml de pâte en inclinant la poêle pour former une crêpe fine. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et dorent. Retournez la crêpe avec une spatule et cuisez 1 minute supplémentaire. Répétez l'opération.

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   Déposez les crêpes cuites sur une planche à découper en bois et laissez-les tiédir pendant 5 minutes. Ce temps de repos permet de les manipuler facilement sans les déchirer et empêche les lanières de coller entre elles lors de la découpe. Ne les laissez pas refroidir totalement pour conserver leur souplesse.

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   Roulez chaque crêpe bien serrée sur elle-même pour former un boudin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en lanières fines d'environ 0,5 cm de largeur. Séparez délicatement les rubans de crêpe avec vos doigts. Réservez-les sur la planche pendant que vous réchauffez le bouillon.

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   Versez 1000 ml de bouillon de légumes dans une casserole sur feu moyen-vif. Portez à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir une légère ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Le bouillon doit être brûlant afin de réchauffer instantanément les lanières de crêpe au moment de servir.

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   Répartissez les lanières de crêpe dans 4 bols à soupe. Versez le bouillon brûlant par-dessus à l'aide d'une louche. Parsemez avec 15 g de ciboulette fraîche finement ciselée. Servez immédiatement bien chaud : les rubans de crêpe absorbent le bouillon tout en conservant une texture moelleuse et reconfortante.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min