Soupe coréenne au bœuf et au radis

Préparation

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   Préparez les ingrédients : épluchez 300 g de radis et coupez-le en fines tranches carrées de 3 mm d'épaisseur. Coupez 200 g de poitrine de bœuf en fines lanières perpendiculairement aux fibres. Émincez 40 g d'oignons nouveaux et hachez 15 g d'ail. Placez une casserole moyenne sur le feu.

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   Versez 15 ml d'huile de sésame dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le bœuf. Faites revenir à la cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rose. Si la viande attache au fond, baissez légèrement le feu.

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   Ajoutez le radis tranché dans la casserole avec le bœuf. Continuez de faire revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Les bords du radis vont absorber l'huile parfumée et devenir légèrement translucides.

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   Versez 1200 ml d'eau froide et 30 ml de sauce soja pour soupe dans la casserole. Portez à forte ébullition sur feu vif. Retirez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une grande cuillère afin d'obtenir un bouillon bien clair.

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   Baissez le feu à doux-moyen, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Piquez le radis avec une fourchette ; il doit être bien tendre et fondant à cœur, tandis que le bouillon prend une couleur dorée.

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   Incorporez les 40 g d'oignons nouveaux et goûtez le bouillon. Ajoutez une pincée de sel si necesario. Laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant 1 minute, puis coupez le feu. Servez la soupe bien chaude dans de grands bols.