Soupe Bavaroise au Bretzel (Bayerische Brezelsuppe)

Préparation

1. 1

   Coupez 200 g de bretzels allemands en dés de 1,5 cm. Émincez finement 150 g d'oignon jaune et hachez 15 g de ciboulette fraîche. Mesurez 900 ml de bouillon de légumes, 150 ml de crème liquide entière, 40 g de beurre doux, 2 g de muscade moulue et 5 g de sel et poivre noir. Placez une casserole moyenne sur feu moyen.

2. 2

   Faites fondre 20 g de beurre doux dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez les dés de bretzel et faites-les torréfier pendant 4 à 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-en une poignée pour la garniture. Si les bretzels dorent trop vite, baissez légèrement le feu.

3. 3

   Ajoutez les 20 g de beurre doux restants dans la même casserole. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire à feu doux à moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans brunir. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que l'oignon n'accroche au fond.

4. 4

   Versez 900 ml de bouillon de légumes et 150 ml de crème liquide. Assaisonnez avec 2 g de muscade moulue, le sel et le poivre noir. Portez à légère ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux et laissez frémir à découvert pendant 8 minutes pour bien lier les arômes.

5. 5

   Ajoutez les dés de bretzel torréfiés (sauf la réserve) dans la soupe frémissante. Laissez cuire 3 minutes pour qu'ils ramollissent. Retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude ou de bouillon.

6. 6

   Goûtez le velouté de bretzel et ajustez le sel si nécessaire. Versez la soupe chaude dans quatre bols. Garnissez chaque portion avec les dés de bretzel croustillants réservés et 15 g de ciboulette fraîche hachée. Servez immédiatement bien chaud avec du pain frais en accompagnement.