Soupe Froide Espagnole aux Amandes et à l'Ail (Ajo Blanco)

Préparation

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   Pour la mise en place, déchirez 100 g de pain blanc rassis en morceaux et faites-les tremper dans un bol avec 100 ml d'eau froide pendant 5 minutes. Épluchez 2 gousses d'ail, préparez 150 g d'amandes émondées crues et coupez 80 g de raisins verts en deux. Installez un blender puissant sur le plan de travail.

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   Pressez délicatement le pain trempé entre vos mains pour retirer l'excès d'eau. Placez le pain pressé, les amandes émondées, les gousses d'ail et 5 g de sel dans le bol du blender. Mixez à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande très lisse et épaissie.

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   Pendant que le blender tourne à petite vitesse, versez 80 ml d'huile d'olive vierge extra en un mince filet continu par l'ouverture du couvercle. Prenez environ 1 minute pour tout verser afin de créer une bonne émulsion. Si le mélange accroche aux parois, raclez les bords avec une spatule.

4. 4

   Ajoutez 20 ml de vinaigre de Xérès et les 500 ml d'eau très froide restants dans le blender. Mixez à vitesse élevée pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une soupe parfaitement fluide et veloutée. Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre selon votre goût, puis mixez quelques secondes pour lier.

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   Versez la soupe préparée dans une carafe en verre, couvrez de film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos permet d'adoucir le piquant de l'ail, de marier harmonieusement les arômes et d'obtenir une température très fraîche avant la dégustation.

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   Répartissez la soupe bien fraîche dans des bols individuels. Décorez chaque portion avec les demi-raisins verts et un filet d'huile d'olive vierge extra. Servez immédiatement très froid, accompagné de tranches de pain croustillant, selon la tradition culinaire espagnole.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min