Soupe Tarasca Mexicaine

Préparation

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   Épépinez 20 g de piments ancho séchés. Coupez 400 g de tomates en deux. Épluchez 120 g d'oignon jaune et coupez-le en quarters. Épluchez 15 g d'ail. Égouttez 400 g de haricots pintos cuits. Préparez une grande poêle à poêler et une casserole profonde pour la soupe.

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   Chauffez la poêle sec à feu moyen. Toastez les piments ancho 1 à 2 minutes en les tournant constamment sans les brûler. Transférez-les dans un bol, versez 100 ml de bouillon de légumes chaud et laissez ramollir pendant 10 minutes.

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   Placez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tomates, l'oignon et l'ail. Faites griller à sec pendant 8 à 10 minutes en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit légèrement brulée et les légumes tendres. Retirez du feu.

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   Mettez les légumes grillés dans un blender. Ajoutez les piments ancho avec leur eau de trempage, les haricots pintos et 200 ml de bouillon de légumes. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

5. 5

   Versez la purée de haricots dans la casserole à feu moyen. Incorporez les 450 ml de bouillon restant et 5 g de sel fin avec une cuillère en bois. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux-moyen et laissez mijoter 12 minutes en remuant pour ne pas accrocher.

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   Vérifiez la consistance; si elle est trop épaisse, ajoutez 50 ml d'eau chaude. Versez la soupe fumée et onctueuse dans des bols chauds et garnissez avec 80 g de queso fresco émietté. Servez bien chaud immédiatement.