Soupe Thaïlandaise Poulet et Lait de Coco

Préparation

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   Préparez les ingrédients : coupez 30 g de galanga frais en fines rondelles, écrasez 40 g de bâtons de citronnelle avec le plat du couteau et coupez-les en tronçons de 3 cm, découpez 400 g de blanc de poulet en lanières de 1 cm et effilochez 200 g de pleurotes. Placez une grande marmite sur le feu.

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   Versez 800 ml de lait de coco et 400 ml de bouillon de volaille dans la marmite sur feu moyen. Ajoutez le galanga et la citronnelle. Laissez frémir doucement pendant 6 minutes pour diffuser les arômes. Si le lait de coco bout trop fort, réduisez le feu pour éviter qu'il ne sépare.

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   Ajoutez les morceaux de poulet dans le bouillon frémissant. Cuisez à feu moyen pendant 6 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour séparer les morceaux. Le poulet doit devenir totalement opaque et bien tendre. Si le liquide diminue trop vite, ajoutez 50 ml d'eau chaude.

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   Incorporez les pleurotes dans la marmite. Réduisez à feu doux-moyen et laissez cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Conservez un léger frémissement sans porter à gros bouillons, en remuant doucement pour maintenir une texture crémeuse et homogène.

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   Retirez la marmite du feu. Incorporez 45 ml de sauce poisson et 30 ml de jus de lime frais. Goûtez le bouillon pour équilibrer les saveurs salées, acides et onctueuses. Si le bouillon manque de sel, ajoutez un peu de sauce poisson; s'il est trop riche, ajoutez un trait de jus de lime supplémentaire.

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   Servez la soupe bien chaude dans des bols profonds, en laissant les morceaux durs de citronnelle et de galanga au fond de la marmite. La soupe doit être crémeuse et veloutée avec des morceaux de poulet et champignons bien visibles. Dégustez immédiatement avec du coriandre frais ou du piment.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min