Tapas Espagnoles aux Champignons à l'Ail

Préparation

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   Essuyez 300 g de champignons de Paris avec un linge humide et coupez-les en quartiers. Émincez finement 4 gousses d'ail et hachez 15 g de persil frais. Coupez 150 g de baguette en 8 tranches. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson. Préparez une grande poêle et une cuillère en bois.

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   Disposez les 8 tranches de pain en une seule couche sur la plaque de cuisson. Enfournez à 200 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Sortez la plaque du four en utilisant des gants de cuisine et réservez le pain pendant que vous préparez les champignons.

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   Chauffez 30 ml d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez les 4 gousses d'ail émincées et faites revenir pendant 1 minute en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Ne le laissez pas brunir pour éviter toute amertume; baissez le feu si besoin.

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   Passez à feu moyen-vif et ajoutez les champignons en quartiers dans la poêle. Faites sauter pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les champignons vont d'abord absorber l'huile puis rendre leur eau et ramollir. Continuez de remuer pour qu'ils dorent uniformément sans coller au fond.

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   Versez 50 ml de vin blanc sec et ajoutez 3 g de sel fin. Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et enrobe bien les champignons. Retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement les 15 g de persil haché en mélangeant soigneusement.

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   Placez les tranches de baguette croustillantes sur un plat de service. Répartissez généreusement les champignons à l'ail chauds et leur jus sur chaque tranche de pain. Saupoudrez immédiatement avec 60 g de fromage Manchego râpé pour qu'il ramollisse sous l'effet de la chaleur et servez chaud.