Tajine de poulet marocain aux citrons confits et olives

Préparation

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   Émincez finement 2 oignons jaunes et hachez 3 gousses d'ail. Égrainez 1 citron confit et coupez le zeste en fines lanières. Rincez 100 g d'olives vertes. Épongez 600 g de hauts de cuisse de poulet. Mélangez 15 g d'épices, l'ail, 15 ml d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol, puis frottez-en généreusement le poulet.

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   Faites chauffer les 15 ml d'huile d'olive restants dans une grande cocotte à feu moyen pendant 2 minutes. Déposez le poulet côté peau vers le bas. Laissez dorer sans y toucher pendant 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez les morceaux avec une pince, faites dorer 2 minutes de plus, puis réservez sur une assiette.

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   Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les oignons hachés directement dans la graisse du poulet. Faites revenir pendant 6 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour décoller les sucs du fond. Cuisez jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et translucides, sans les laisser brûler ni attacher au fond.

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   Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte sur le lit d'oignons, peau vers le haut. Versez 150 ml d'eau tout autour. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre, juteux et cuit à cœur sans dessécher le bouillon.

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   Pendant que le poulet mijote, déposez 40 g d'amandes effilées dans une petite poêle à sec à feu moyen. Faites torréfier pendant 3 à 4 minutes en agitant la poêle en permanence jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et parfumées. Retirez-les immédiatement de la poêle et déposez-les sur une assiette pour stopper la cuisson.

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   Retirez le couvercle et ajoutez les lanières de citron confit et 100 g d'olives vertes autour du poulet. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 8 minutes pour que la sauce réduise et s'épaississe légèrement. Éteignez le feu, parsemez d'amandes grillées et servez chaud directement dans la cocotte avec du pain.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min