Beignets Thaïlandais de Maïs

Préparation

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   Préparez les ingrédients : égouttez soigneusement 300 g de maïs doux et séchez-le complètement avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures. Retirez la tige de 5 g de feuilles de lime kaffir et émincez-les très finement. Préparez une grande poêle antiadhésive et une assiette tapissée d'essuie-tout.

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   Dans un cul-de-poule, fouettez 1 œuf avec 30 g de pâte de curry rouge à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement 50 g de farine de riz et 30 g de fécule de maïs en fouettant pour former une pâte épaisse sans grumeaux. Si elle est trop dense, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.

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   Ajoutez les grains de maïs séchés et les feuilles de lime kaffir émincées dans le saladier. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque grain de maïs soit parfaitement enrobé de pâte au curry.

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   Versez 150 ml d'huile végétale dans la grande poêle antiadhésive pour bien recouvrir le fond. Faites chauffer la poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Testez la température en déposant un grain de maïs enrobé de pâte ; s'il grésille immédiatement et remonte, l'huile est prête.

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   Déposez délicatement de grandes cuillères de mélange au maïs dans l'huile chaude en les espaçant de 2 cm. Aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes de 1 cm d'épaisseur. Laissez frire à feu moyen pendant 3 minutes sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

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   À l'aide d'une large spatule, retournez délicatement chaque beignet. Laissez frire encore 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Si l'huile chauffe trop et commence à fumer, réduisez légèrement le feu pour ne pas brûler les épices.

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   Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur l'assiette tapissée d'essuie-tout pour éponger l'excès d'huile. Servez-les bien chauds et croustillants sur un plat avec 60 ml de sauce chili douce dans un petit ramequin pour tremper.

Pour accompagner

Boisson

Limonade Thaïlandaise au Pandan (Nam Manao Bai Toei)

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