Soupe thaïlandaise au lait de coco et champignons

Préparation

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   Préparez tous les ingrédients: déchirez 250 g de pleurotes en lanières. Plez et émincez 20 g de gingembre. Écrasez 2 tiges de citronnelle avec le plat du couteau et coupez-les en tronçons de 5 cm. Émincez 1 piment rouge. Mesurez le bouillon, le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron vert.

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   Versez 600 ml de bouillon de légumes dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez la citronnelle écrasée et le gingembre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez frémir à découvert pendant 5 minutes pour que les arômes infusent bien dans le bouillon.

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   Versez 400 ml de lait de coco dans la casserole en remuant doucement avec une cuillère en bois. Maintenez à feu doux pendant 3 minutes pour réchauffer le tout. Ne laissez pas bouillir fort après l'ajout du lait de coco pour éviter qu'il ne sépare.

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   Ajoutez les 250 g de pleurotes, le piment rouge et 30 ml de sauce soja dans la casserole. Remuez doucement pour immerger les champignons. Cuisez à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Si le bouillon bout trop vite, baissez légèrement le feu.

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   Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Incorporez 30 ml de jus de citron vert frais. Goûtez le bouillon et ajoutez un filet de sauce soja si nécessaire. Ajouter le citron vert hors du feu préserve son goût frais et évite toute amertume.

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   Répartissez la soupe bien chaude dans quatre bols. Retirez les morceaux de citronnelle durs et les tranches de gingembre avant de déguster. Servez immédiatement pendant que la soupe est crémeuse et très parfumée.

Pour accompagner

Boisson

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