Tostada Espagnole au Tomate, Manchego et Œuf Frit

Préparation

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   Préparez tous les ingrédients. Coupez la gousse d'ail en deux dans la longueur. Coupez les tomates en deux et râpez-les au-dessus d'un bol à l'aide d'une râpe à fromage, en jetant la peau. Mélangez la pulpe avec 10 ml d'huile d'olive et la moitié du sel marin. Préparez une grande poêle antiadhésive.

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   Placez les tranches de pain au levain dans la poêle sèche à feu moyen ou dans un grille-pain. Faites griller 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu meunière croustillante et dorée. Surveillez attentivement pour ne pas brûler le pain; si les bords dorent trop vite, baissez le feu à doux immédiatement.

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   Pendant que les tranches de pain sont encore bien chaudes, frottez fermement la face coupée de la gousse d'ail sur la surface de chaque tostada. La chaleur et la texture croustillante du pain vont absorber l'arôme délicat de l'ail sans masquer le goût frais de la tomate que vous ajouterez ensuite.

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   Répartissez la pulpa de tomate assaisonnée équitablement sur chaque tranche de pain frottée à l'ail. Disposez immédiatement les fines tranches de fromage Manchego par-dessus. La chaleur résiduelle du pain chaud va ramollir doucement le fromage sans le faire fondre complètement.

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   Essuyez la poêle antiadhésive et faites chauffer les 20 ml d'huile d'olive restants à feu moyen-vif. Cassez délicatement les œufs dans la poêle. Laissez frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et opaques, tout en gardant les jaunes coulants. Arrosez les blancs d'huile chaude.

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   À l'aide d'une spatule, déposez un œuf frit sur chaque tostada préparée. Saupoudrez le reste de sel marin sur les jaunes d'œufs. Servez immédiatement bien chaud pour que le jaune coulant se mêle à la sauce tomate fraîche et au fromage fondant dès la première bouchée.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min