Soupe Ezogelin turque aux lentilles et bulgur

Préparation

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   Rincez ensemble 200 g de lentilles rouges, 40 g de bulgur fin et 30 g de riz dans une passerelle fine sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égouttez bien. Coupez 1 oignon en dés fin de 0,5 cm. Préparez une grande marmite à soupe et une petite poêle à sauce.

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   Faites fondre 15 g de beurre doux dans la grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans brunir sur les bords.

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   Ajoutez 30 g de double concentré de tomates aux oignons. Faites revenir à feu moyen pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Le concentré doit légèrement foncer et dégager un parfum intense. S'il accroche au fond, baissez légèrement le feu et continuez de remuer.

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   Versez le mélange de lentilles, bulgur et riz, 6 g de sel et 1,5 litre d'eau froide dans la marmite. Mélangez bien et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.

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   Vérifiez que tous les grains soient très tendres. Fouettez énergiquement la soupe avec un fouet manuel pendant 1 à 2 minutes pour écraser les lentilles et épaissir le bouillon. Si la soupe est trop dense, ajoutez un filet d'eau chaude et remuez jusqu'à consistance.

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   Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre les 15 g de beurre restants jusqu'à mousse. Ajoutez 5 g de menthe séchée et remuez durant 30 à 45 secondes jusqu'à crépitement. Versez la soupe chaude dans des bols et nappez de beurre à la menthe grésillant.