Salade vietnamienne de mangue verte aux crevettes (Gỏi Xoài Tôm)

Préparation

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   Préparation : lavez la mangue verte et la menthe fraîche. Épluchez la mangue et coupez-la en fine julienne d'environ 5 cm. Émincez finement le piment rouge. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 1 litre d'eau salée à feu vif.

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   Dès que l'eau bout à gros bouillons, ajoutez les crevettes. Laissez pocher 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien rosées et opaques. Égouttez-les avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

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   Égouttez soigneusement les crevettes refroidies et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez chaque crevette en deux dans la longueur pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce. Lavez la menthe, séchez-la et déchirez-la grossièrement.

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   Dans un petit bol, préparez la vinaigrette. Fouettez la sauce poisson, le jus de lime et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporez le piment émincé. Le mélange doit offrir un équilibre subtil entre acide, salé, sucré et piquant.

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   Mettez la mangue verte en julienne, les crevettes et les feuilles de menthe dans un grand saladier. Versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

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   Transférez la salade sur un plat de service. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées au mortier ou au rouleau à pâtisserie, puis parsemez-les généreusement sur le dessus. Servez immédiatement bien frais pour un déjeuner léger.