Soupe vietnamienne aux feuilles de moutarde et porc

Préparation

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   Parez vos ingrédients avant de cuisiner : lavez soigneusement 300 g de feuilles de moutarde sous l'eau froide, puis coupez-les en rubans de 4 cm. Épluchez 15 g de gingembre frais et coupez-le en fins bâtonnets. Hachez finement 2 échalotes. Sortez une marmite moyenne et mesurez 1200 ml d'eau fraîche.

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   Dans un petit bol, mélangez 250 g de porc haché avec la moitié des échalotes hachées, 10 ml de sauce poisson et une pincée de poivre. Mélangez bien à la fourchette pour incorporer l'assaisonnement dans la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour développer les arômes.

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   Faites chauffer la marmite sur feu moyen et versez-y 10 ml d'huile de sésame. Dès que l'huile miroite, ajoutez le reste des échalotes et le gingembre en bâtonnets. Faites revenir pendant 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les aromates soient tendres et parfumés.

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   Ajoutez le porc haché assaisonné dans la marmite. Remuez délicatement sur feu moyen avec la cuillère en bois en égrainant la viande. Laissez cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et grésille doucement. Si la viande accroche au fond, baissez légèrement le feu.

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   Versez 1200 ml d'eau dans la marmite et mélangez bien. Portez à forte ébullition sur feu vif. Dès que de la mousse grise remonte à la surface, écumez-la soigneusement à l'aide d'une grande cuillère pour obtenir un bouillon clair et limpide qui bouillonne régulièrement.

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   Ajoutez les feuilles de moutarde hachées dans le bouillon bouillant et enfoncez-les doucement. Réduisez à feu moyen et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Incorporez les 20 ml de sauce poisson restants, coupez le feu, puis servez la soupe bien chaude dans des bols.

Pour accompagner

Boisson

Thé Chinois au Chrysanthème et Baies de Goji (Juhua Gouqi Cha)

Chinoise · 30 min