Soupe perse d'orge, herbes et yaourt

Préparation

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   Rincez 150 g d'orge perlé et 100 g de pois cassés jaunes à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Hachez finement 150 g d'épinards et 50 g d'herbes. Émincez 2 oignons et hachez 3 gousses d'ail. Mettez 200 g de yaourt à température ambiante dans un bol. Préparez une grande marmite et une poêle.

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   Mettez l'orge et les pois dans la marmite avec 1,2 litre d'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement et laissez miroiter 30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres. Si l'eau baisse trop, ajoutez 100 ml d'eau chaude.

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   Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 12 à 14 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez la moitié sur une assiette pour la garniture et gardez le reste pour le fond de la soupe.

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   Ajoutez les épinards, les herbes et la moitié des oignons caramélisés dans la marmite d'orge. Remuez avec une cuillère en bois et laissez miroiter à découvert à feu moyen-doux pendant 15 minutes. La soupe va s'épaissir. Si elle accroche au fond, diminuez le feu et versez 50 ml d'eau chaude.

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   Réduisez le feu au minimum. Fouettez 200 g de yaourt dans un bol. Versez 2 louches de bouillon chaud en fouettant pour tiédir le yaourt sans le faire tourner. Versez dans la marmite en remuant 3 minutes à feu doux sans faire bouillir. Dans la poêle, fondez 30 g de beurre à feu doux avec l'ail et 1 cuillère à soupe de menthe séchée 1 minute.

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   Servez la soupe crémeuse à l'orge et aux herbes bien chaude dans des bols profonds. Arrosez chaque portion avec le beurre chaud à l'ail et à la menthe séchée, puis garnissez avec les oignons caramélisés réservés. Servez immédiatement avec du pain plat chaud.

Pour accompagner

Boisson

Thé Glacé Espagnol à la Camomille et Agrumes

Espagnole · 25 min