Yumurtalı Yeşil Chilaquiles

Hazırlanışı

1. 1

   Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın. 8 adet mısır tortillayı 6 eşit üçgen parçaya kesin. 400 gram meksika domatesinin kabuklarını soyup soğuk suda yıkayın. 2 adet jalapeño biberin saplarını kesin. 1 adet beyaz soğanı ikiye bölün; yarısını salsa sosu için ayırın, diğer yarısını ise servis aşamasında üzerine serpmek için ince ince doğrayın.

2. 2

   Yıkanmış meksika domateslerini, sapı kesilmiş jalapeño biberleri ve yarım beyaz soğanı orta boy bir tencereye alın. Üzerini 2 cm geçecek kadar soğuk su ekleyip orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Domatesler yumuşayıp soluk zeytin yeşili renk alana kadar 8 dakika haşlayın. Kevgir yardımıyla süzüp 2 dakika ılınmaya bırakın.

3. 3

   Haşlanmış meksika domateslerini, biberleri ve haşlanan yarım soğanı bir blendere aktarın. 5 gram tuz ekleyip tamamen pürüzsüz bir yeşil salsa elde edene kadar yüksek devirde 1 dakika çekin. Sosun tadına bakın; eğer fazla koyu gelirse 15 ml ılık su ekleyip sos akışkan bir kıvam alana kadar 10 saniye daha blenderdan geçirin.

4. 4

   Geniş bir tavada 30 ml sıvı yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Kesilmiş tortilla üçgenlerini tavaya tek kat halinde dizin (tavanız küçükse iki partide kızartın). Maşa ile yarı yolda çevirerek 5 dakika boyunca altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Aşırı yağlı kalmamaları için gerekirse havlu kağıt üzerine alıp süzdürün.

5. 5

   Tavanın altındaki ateşi orta seviyeye indirin. Hazırladığınız yeşil salsayı çıtır tortilla cipslerinin üzerine dökün. Tahta kaşıkla zedelemeden hafifçe karıştırarak 3 dakika pişirin; cipsler sosu çekmeli ama hafif çıtırlığını korumalıdır. Sos çok hızlı koyulaşırsa ateşi kısın ve tavayı ocaktan almadan karıştırmaya devam edin.

6. 6

   Ayrı bir yapışmaz tavada kalan 10 ml yağı orta ateşte kızdırın. 4 yumurtayı tavaya kırın ve beyazları tamamen sertleşip sarıları akışkan kalana kadar 3 dakika pişirin. Sıcak chilaquiles'i 4 tabağa paylaştırın. Her tabağın üzerine bir sahanda yumurta, 100 gram ufalanmış queso fresco ve doğranmış beyaz soğan ekleyip sıcak servis yapın.