Chilaquiles Verdes mit Spiegelei

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse waschen und abtrocknen. 8 Maistortillas in jeweils 6 Dreiecke schneiden. 400 g grüne Tomaten schälen und gründlich kalt abspülen. 2 Jalapeños entstielen und 1 weiße Zwiebel halbieren. Eine Hälfte für die spätere Garnitur fein würfeln, die andere Hälfte für die grüne Saucenbasis beiseitelegen.

2. 2

   Die gewaschenen grünen Tomaten, entstielten Jalapeños und die halbe weiße Zwiebel in einen mittleren Topf geben. Mit kaltem Wasser ca. 2 cm hoch bedecken und bei mittelhocher Hitze zum Kochen bringen. 8 Minuten kochen, bis die Tomaten weich und blass olivgrün sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.

3. 3

   Die gekochten Tomaten, Jalapeños und die gekochte Zwiebelhälfte in einen Standmixer geben. 5 g Salz hinzufügen und auf höchster Stufe 1 Minute lang zu einer glatten grünen Salsa pürieren. Bei Bedarf 15 ml warmes Wasser hinzufügen und nochmals 10 Sekunden mixen, falls die Sauce zu dickflüssig ist, bis sie leicht gießbar wird.

4. 4

   30 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhocher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Die Tortilla-Dreiecke nebeneinander hineingeben (bei kleiner Pfanne portionsweise anbraten). 5 Minuten braten und nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind. Bei Bedarf kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Die zubereitete grüne Salsa direkt über die knusprigen Tortilla-Chips in der Pfanne gießen. Mit einem Kochlöffel 3 Minuten vorsichtig rühren, bis die Chips die Sauce aufnehmen, aber noch leicht knusprig bleiben. Falls die Sauce zu schnell einkocht, die Hitze etwas verringern.

6. 6

   In einer separaten beschichteten Pfanne die restlichen 10 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Eier hineinschlagen und 3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Die warmen Chilaquiles auf 4 Teller verteilen. Jede Portion mit einem Spiegelei, 100 g zerbröckeltem Feta/Queso fresco und Zwiebeln servieren.