Fransız Usulü Hardallı ve Tarhunlu Tavuk

Hazırlanışı

1. 1

   700 g tavuk pirzolayı kağıt havluyla kurulayıp 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 100 g arpacık soğanı ince ince doğrayın. 10 g taze tarhunu kıyın. Geniş bir tavayı ocağa alıp hazırlayın.

2. 2

   Tavada 30 g tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Tavukları derili tarafı alta gelecek şekilde dizin, altın sarısı ve çıtır olana kadar 8 dakika hiç dokunmadan kızartın. Diğer tarafını çevirip 3 dakika daha pişirin. Tavukları tabağa alın, yağ tavada kalsın.

3. 3

   Ateşi orta seviyeye indirin. Doğranmış 100 g arpacık soğanı tavadaki sıcak yağa ekleyin. Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana ve mis gibi kokana kadar 4 dakika pişirin. Soğanların yanmamasına dikkat edin.

4. 4

   Orta ateşte 150 ml sek beyaz şarap tavaya dökün. Tavanın tabanına yapışan lezzetli kahverengi parçaları tahta kaşıkla kazıyarak karıştırın. Sıvı yarı yarıya azalana ve alkol kokusu uçana kadar yaklaşık 4 dakika hafifçe kaynatın.

5. 5

   Ateşi kısığa getirin. 150 ml crème fraîche ve 45 g Dijon hardalını çırpma teliyle pürüzsüz olana dek karıştırın. Tavukları derili kısmı üstte kalacak şekilde sosun içine yerleştirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 12 dakika pişirin. Sos koyulaşırsa az su ekleyin.

6. 6

   Tavayı ateşten alın. Kapağı açıp 10 g kıyılmış taze tarhunu tavukların etrafındaki sosa karıştırın. Sosun kıvam alması için ateşten alınmış şekilde 2 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, kremsi sosunu tavukların üzerine gezdirerek servis yapın.