Ispanaklı Yumurta

Hazırlanışı

1. 1

   300 g taze ıspanağı bol soğuk suda iyice yıkayın, süzüp kabaca doğrayın. 150 g kuru soğanı ince yemeklik doğrayın, 2 diş sarımsağı kıyın. Geniş bir yapışmaz tavayı (28 cm) ocağa alın ve pul biberli yağ için küçük bir sos tenceresini kenarda hazır bulundurun.

2. 2

   Geniş tavaya 30 ml zeytinyağını döküp orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve tuzun yarısını ekleyip yumuşayıp pembeleşene kadar 6 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun; soğanlar sararırsa ateşi biraz kısın.

3. 3

   Doğranmış ıspanağı tavaya üç seferde ekleyin ve her eklemede tahta kaşıkla karıştırarak söndürün. Orta ateşte yaklaşık 4 dakika, ıspanağın saldığı su tamamen buharlaşana kadar pişirin. Kalan tuzu ekleyip malzemeleri iyice karıştırın.

4. 4

   Tahta kaşıkla ıspanaklı harcı kenarlara iterek 4 adet eşit yuva açın. Her bir yuvaya dikkatlice 1 adet yumurta kırın. Ateşi kısık-orta dereceye indirin, tavanın kapağını kapatın ve yumurta beyazları katılaşıp sarıları hâlen kaysı kıvamda kalana kadar 4-5 dakika pişirin.

5. 5

   Yumurtalar pişerken küçük sos tenceresini kısık ateşe alın ve 25 g tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başladığında 5 g pul biberi ekleyin, tencereyi ateşten alıp 1 dakika sallayarak biberin kokusunu yağa salmasını sağlayın; tereyağını yakmamaya dikkat edin.

6. 6

   Tavanın kapağını açıp tabağı ocağı kapatarak ateşten alın. Cızırdayan biberli tereyağını pişmiş yumurtaların ve ıspanağın üzerine gezdirin. Sıcak sıcak, yanında ekmek bandırmak için taze çıtır ekmek dilimleriyle doğrudan tavada servis yapın.