Jericalla (Meksika Usulü Tarçınlı Tatlı)

Hazırlanışı

1. 1

   Fırınınızı 180°C'ye ısıtın. 4 adet ısıya dayanıklı tatlı kasesini derin bir fırın kabının içine yerleştirin. 4 yumurtanın sarısını ayırıp karıştırma kabına alın, üzerine 2 adet tam yumurta ekleyin. Sonraki su banyosu aşaması için 1 litre suyu kettle'da kaynatıp hazır edin.

2. 2

   Orta boy bir sos tenceresine 500 ml tam yağlı süt, 100 g toz şeker, 1 adet çubuk tarçın ve 5 ml vanilya özütünü ekleyin. Orta ateşte tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Kenarlarda küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın, taşmamasına dikkat edin.

3. 3

   Tencereyi ateşten alıp sütü tarçın aromasını salması için 10 dakika bekletin. Çubuk tarçını delikli kepçe veya maşa ile içinden çıkarıp atın. Sütün üzerinde ince bir kaymak katmanı oluşursa, bir kaşık yardımıyla bu kaymağı alıp atarak pürüzsüz kalmasını sağlayın.

4. 4

   Karıştırma kabındaki yumurtaları ve sarılarını el çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaların pişmemesi için ılık sütü yavaşça ve ince bir ip gibi akıtarak sürekli çırparak ekleyin. Karışımı pürüzsüz bir kıvam için ince bir süzgeçten süzerek bir sürahiye aktarın.

5. 5

   Harcı 4 tatlı kasesine eşit şekilde paylaştırın. Kaynattığınız sıcak suyu, kaselerin dışından fırın kabının tabanına, kaselerin yarısına gelecek yüksekliğe kadar yavaşça dökün; kaselerin içine su sıçratmayın. Fırın kabını dikkatlice önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

6. 6

   Pişirme süresi 35-40 dakikadır; tatlıların ortası hafifçe sallanan ama kenarları tutmuş ve üzeri yer yer esmerleşip hafif yanık lekeli görünmelidir. Sudan çıkarıp oda sıcaklığında 30 dakika soğutun, ardından buzdolabında dinlendirin. Kaseler içinde soğuk olarak servis yapın.