Fıstıklı ve Otlu İran Mücveri (Kuku Sabzi)

Hazırlanışı

1. 1

   Maydanoz, kişniş ve dereotunu soğuk suyla iyice yıkayıp havlu kağıtla tamamen kurulayın ki harç sulanmasın. Tüm otları incecik kıyın. Kurutulmuş zereşki (yaban mersini) ılık suda 5 dakika bekletip süzün. Cevizleri 3 milimetrelik küçük parçalar halinde doğrayın ve sarımsakları incecik rendeleyin.

2. 2

   Yumurtaları geniş bir karıştırma kabına kırın. Üzerine yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek çay kaşığı karabiber ekleyin. Çırpma teli ile 1 dakika boyunca hafifçe köpürene kadar iyice çırpın. Yumurtaların iyi çırpılması, pişerken otları bir arada tutan hafif ve kabarık bir doku sağlar.

3. 3

   Doğranmış maydanoz, kişniş, dereotu, sarımsak, ceviz ve süzülmüş zereşki çırpılmış yumurtaya ekleyin. Bir spatula ile tüm otlar yumurtayla iyice kaplanana kadar karıştırın. Harç çok akışkan görünüyorsa otların sıvıyı emmesi için 2 dakika kenarda bekletin.

4. 4

   Geniş bir yapışmaz tavayı orta ateşe koyun ve bitkisel yağı dökün. Yağın ısınması için 2 dakika bekleyin. Sıcaklığı test etmek için tavaya tek bir ot yaprağı atın; hemen cızırdayarak tepki veriyorsa tava yeterince ısınmış demektir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

5. 5

   Yemek kaşığı yardımıyla harçtan parçalar alıp tavaya aralıklı olarak koyarak küçük mücverler oluşturun. Orta ateşte alt kısımları altın sarısı olana ve kenarları sertleşene kadar 3-4 dakika pişirin. Spatula ile dikkatlice çevirip diğer tarafını da 3 dakika kadar pişirin.

6. 6

   Pişen otlu mücverleri fazla yağını çekmesi için havlu kağıt serili bir tabağa alın. Sıcak veya oda sıcaklığında, yanında lavaş ekmeği, taze turp ve süzme yoğurt ile servis yapın. Dışı hafif çıtır, içi ise canlı yeşil ve yumuşak kıvamda olmalıdır.