Fransız Usulü Sauce Gribiche

Hazırlanışı

1. 1

   Küçük bir tencereye 2 yumurtayı koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin, orta yüksek ateşte 9 dakika haşlayın. Yumurtaları buzlu suya alıp soğutun, soyun; sarılarını orta boy bir karıştırma kabına ayırıp beyazlarını küçük küpler halinde doğrayın.

2. 2

   Pişmiş yumurta sarılarının bulunduğu kaba Dijon hardalını, ince tuzu ve karabiberi ekleyin. Bir çatal yardımıyla yumurta sarılarını ve hardalı pürüzsüz, topaksız ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar iyice ezip karıştırın.

3. 3

   Bir çırpma teli ile sürekli ve hızlıca çırparak ayçiçek yağını yumurta sarısı karışımına ip gibi incecik akıtarak eklemeye başlayın. Tüm yağ tamamen emilip sos koyu, kremamsı ve kararlı bir emülsiyon kıvamı alana kadar çırpmaya devam edin.

4. 4

   Hafifçe çırpmaya devam ederek kırmızı şarap sirkesini ekleyin. Asit, emülsiyonu hafifçe açarak sosa dengeli ve akıcı bir doku kazandıracaktır. Sos fazla koyu gelirse kıvamı ayarlamak için yarım çay kaşığı soğuk su ekleyip karıştırın.

5. 5

   Doğranmış yumurta beyazlarını ve ince kıyılmış kornişon turşuları hazırladığınız emülsiyon tabanına ekleyin. Silikon bir spatula kullanarak tüm malzemeleri sosa zarar vermeden nazikçe katlayarak sosun her yerine eşit dağılacak şekilde karıştırın.

6. 6

   Sosun tadını kontrol edin ve gerekirse bir tutam tuz ilave edin. Hazırladığınız Sauce Gribiche'i soğuk bir cam servis kasesine aktarın. Haşlanmış kuşkonmaz, buğulama balık veya soğuk et dilimlerinin yanında lezzetli bir Fransız sosu olarak servis edin.