Französisches Hähnchen in Senf-Estragon-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Tupfe 700 g Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken und würze sie mit 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer. Schäle und hacke 100 g Schalotten fein. Hacke 10 g frischen Estragon. Stelle eine große Pfanne auf den Herd.

2. 2

   Schmelze 30 g ungesalzene Butter in der Pfanne bei mittelhoher Hitze. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und brate es 8 Minuten knusprig braun. Wende es und brate es weitere 3 Minuten. Lege das Hähnchen auf einen Teller zur Seite.

3. 3

   Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib 100 g gehackte Schalotten in das heiße Fett in der Pfanne. Brate sie 4 Minuten unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel, bis sie weich und glasig sind. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.

4. 4

   Gieße 150 ml trockenen Weißwein bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Kratze den Pfannenboden mit einem Kochlöffel ab, um den leckeren Bratensatz zu lösen. Lass alles 4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

5. 5

   Stelle die Hitze auf kleine Stufe. Rühre 150 ml Crème fraîche und 45 g Dijon-Senf mit einem Schneebesen glatt. Lege das Hähnchen mit der Haut nach oben zurück. Decke die Pfanne ab und lasse alles 12 Minuten sanft köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

6. 6

   Nimm die Pfanne vom Herd. Nimm den Deckel ab und rühre 10 g gehackten frischen Estragon in die Sauce um das Hähnchen herum. Lass das Gericht 2 Minuten ruhen, damit die Sauce leicht andickt. Heiß servieren und die cremig-feine Sauce darüber löffeln.