Japanische Miso-Suppe mit Pilzen und Tofu

Zubereitung

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   Entferne die harten Stiele von 150 g Shiitake-Pilzen und schneide die Hüte in 5 mm dicke Streifen. Schneide die Wurzeln von 100 g Enoki-Pilzen ab und zupfe sie in kleine Bündel. Schneide 250 g Seidentofu in 1,5 cm große Würfel. Schneide 30 g Frühlingszwiebeln in feine Ringerl. Stelle einen mittleren Topf und ein kleines Sieb bereit.

2. 2

   Erhitze den mittleren Topf bei mittlerer Hitze und gib 10 ml geröstetes Sesamöl hinein. Sobald das Öl nach etwa 1 Minute heiß ist, gib die geschnittenen Shiitake-Pilze hinein. Brate sie 3 Minuten lang unter Rühren mit einem Kochlöffel an, bis sie leicht weich werden und duftend riechen.

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   Gieße 1000 ml Kombu-Dashi-Brühe direkt zu den Shiitake-Pilzen in den Topf. Erhöhe die Hitze leicht, bis die Brühe sanft köchelt. Lass sie nicht stark kochen; achte darauf, dass nach etwa 4 Minuten sanfte Bläschen am Rand aufsteigen.

4. 4

   Reduziere die Hitze auf kleine Hitze. Gib die 100 g Enoki-Pilze und die 250 g Seidentofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Brühe. Gar alles 2 Minuten lang sanft, damit der Tofu erwärmt wird, ohne zu zerfallen. Rühre mit dem Kochlöffel nur ganz vorsichtig am Rand entlang.

5. 5

   Nimm den Topf vollständig vom Herd. Gib 60 g weiße Misopaste in ein kleines feines Sieb. Tauche den unteren Teil des Siebs in die heiße Brühe und rühre die Paste mit einem Löffel durch das Sieb, bis sie sich vollständig und ohne Klümpchen in der Suppe auflöst.

6. 6

   Prüfe, ob die Suppe durch das gelöste Miso seidig und gleichmäßig ist. Verteile die heiße Suppe gleichmäßig auf 4 kleine Suppenschalen und achte darauf, dass jede Schale Tofu und Pilze enthält. Bestreue sie mit den Frühlingszwiebeln und serviere sofort heiß.

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