Knusprige Austernseitlinge nach Sichuan-Art

Zubereitung

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   Vorbereitung: Säubern Sie 300 g Austernseitlinge mit einem feuchten Tuch, zupfen Sie sie in 2 cm breite Streifen und trocknen Sie sie gründlich ab. Schneiden Sie 20 g Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Stellen Sie eine Schüssel bereit.

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   Schlagen Sie in der Schüssel 1 Ei, 60 g Speisestärke, 2 g Salz und 30 ml kaltes Wasser mit einem Schneebesen glatt. Falls der Teig zu dickflüssig ist, geben Sie einen kleinen Schluck kaltes Wasser hinzu, bis er den Löffel gut umhüllt.

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   Geben Sie die Pilzstreifen in die Schüssel und wenden Sie sie, bis alles bedeckt ist. Erhitzen Sie 150 ml Pflanzenöl in der antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze, bis es heiß ist und schimmert.

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   Legen Sie die panierten Pilze nebeneinander in das heiße Öl und braten Sie sie gegebenenfalls in zwei Portions Durchgängen. Braten Sie sie 3 bis 4 Minuten ungestört, wenden Sie sie dann mit einer Zange, bis sie goldbraun und knusprig sind.

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   Nehmen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Stellen Sie die Hitze auf hoch, geben Sie alle Pilze für 45 Sekunden erneut ins heiße Öl zum Nachknuspern und nehmen Sie sie sofort heraus.

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   Geben Sie die heißen Pilze in eine Schale. Bestreuen Sie sie mit 3 g gemahlenem Sichuan-Pfeffer, den restlichen 2 g Salz und den Frühlingszwiebeln. Einmal vorsichtig schwenken und sofort dampfend heiß und knusprig servieren.