Libanesischer Fattoush-Salat mit knusprigem Pita

Zubereitung

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   Wasche das gesamte frische Gemüse gründlich unter kaltem Wasser und trockne es mit Küchenpapier vollständig ab, damit die Blätter nicht matschig werden. Schneide das Pitabrot mit einem scharfen Messer in 2 cm große Quadrate. Heize den Ofen auf 190 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

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   Verteile die Pitabrot-Quadrate in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech. Beträufle sie mit 15 ml Olivenöl und vermenge sie kurz mit den Händen. Bake sie bei 190 °C für 8 bis 10 Minuten, bis sie tief goldbraun und richtig knusprig sind; behalte sie in den letzten 2 Minuten gut im Auge.

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   Schneide den getrockneten Römersalat in mundgerechte Stücke und gib ihn in eine große Salatschüssel. Würfele die frischen Tomaten in 1,5 cm große Würfel und fange den Saft auf. Schneide die Radieschen in feine Halbmonde und gib Tomaten und Radieschen zum Salat in die Schüssel.

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   Verrühre in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl (45 ml), die Granatapfelmelasse, den gemahlenen Sumach und das Salz mit einem kleinen Schneebesen. Schlage alles etwa 30 Sekunden kräftig durch, bis die Sauce leicht eindickt und sich zu einer glatten, dunkelroten Emulsion verbindet.

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   Gieße das zubereitete Sumach-Granatapfel-Dressing gleichmäßig über den geschnittenen Salat, die Tomaten und Radieschen in der Schüssel. Wende das Gemüse mit zwei großen Holzlöffeln vorsichtig von unten nach oben, bis alles gleichmäßig mit Dressing benetzt ist.

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   Streue die goldbraunen, knusprigen Pitabrot-Croutons über den angerichteten Salat. Hebe sie einmal kurz unter, sodass einige Stückchen im Salat verteilt sind, die meisten aber obenauf bleiben. Serviere den Salat sofort in flachen Schalen, bevor das Pitabrot weich wird.