Ensalada Fattoush libanesa con pita crujiente

Preparación

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   Lava bien todas las verduras frescas con agua fría y sécalas completamente con papel de cocina para que las hojas no se ablanden. Corta el pan pita en cuadrados de 2 cm con un cuchillo afilado. Precalienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal para tostar el pan pita.

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   Distribuye los cuadrados de pan pita en la bandeja de horno en una sola capa. Rocía con 15 ml de aceite de oliva y mezcla suavemente con las manos para cubrirlos. Hornea a 190 °C durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes; vigila en los últimos 2 minutos para que no se quemen.

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   Pica la lechuga romana seca en trozos tamaño bocado y colócala en un tazón grande para ensalada. Corta los tomates frescos en cubos de 1,5 cm procurando conservar sus jugos. Corta los rábanos en rodajas finas de media luna y agrégalos al tazón junto con los tomates sobre la lechuga.

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   En un tazón pequeño de vidrio, bate el resto del aceite de oliva (45 ml), la melaza de granada, el sumaque molido y la sal con un batidor de varillas. Bate vigorosamente durante unos 30 segundos hasta que el aliño espese ligeramente y se emulsione en una salsa suave de color burdeos oscuro.

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   Vierte el aliño de sumaque y granada preparado sobre la lechuga, los tomates y los rábanos picados en el tazón. Con ayuda de dos cucharas de madera grandes, mezcla suavemente de abajo hacia arriba hasta que todas las verduras queden bien cubiertas por el aliño.

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   Espolvorea los picatostes de pan pita crujientes y dorados sobre la ensalada aliñada. Da una vuelta rápida a la ensalada para integrar algunos trozos manteniendo la mayoría arriba para un máximo crujiente. Sirve de inmediato en tazones hondos amplios antes de que el pan se ablande.