Mexikanischer Nopales-Salat mit Queso Fresco

Zubereitung

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   Waschen Sie Nopales, Tomaten, weiße Zwiebel und frischen Koriander gründlich ab. Schneiden Sie 400 g Nopales in 1 cm große Würfel. Würfeln Sie 250 g Tomaten und hacken Sie 100 g Zwiebel sowie 20 g Koriander fein. Krümeln Sie 100 g Queso Fresco. Bringen Sie 1 Liter gesalzenes Wasser in einem mittleren Topf bei starker Hitze zum Kochen.

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   Geben Sie die gewürfelten Nopales in das kochende Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten, bis sie sich von hellgrün zu olivgrün verfärben und weich werden. Falls das Wasser stark schäumt, die Hitze verringern und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

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   Gießen Sie die gekochten Nopales in ein feines Sieb ab. Spülen Sie sie 2 Minuten lang gründlich unter kaltem Wasser ab und rühren Sie dabei sanft mit einem Löffel, um den klebrigen Pflanzensaft zu entfernen. Lassen Sie sie 5 Minuten abtropfen, damit das Salatdressing nicht verwässert.

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   Mischen Sie in einer großen Salat-Schüssel 45 ml frischen Limettensaft, 30 ml extra natives Olivenöl und 5 g Salz. Mit einer Gabel gut verschlagen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; das Dressing muss frisch, säuerlich und kräftig gewürzt sein.

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   Geben Sie die abgetropften Nopales, die gewürfelten Tomaten, die gehackte Zwiebel und den Koriander in die Schüssel zum Dressing. Vermengen Sie alles 1 Minute lang gründlich mit zwei großen Löffeln. Lassen Sie den Salat 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

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   Heben Sie 100 g gekrümelten Queso Fresco vorsichtig unter den Salat, sodass noch weiße Käsestücke zu sehen sind. Kühl oder bei Raumtemperatur in tiefen Tellern servieren, zusammen mit warmen Maistortillas oder Tostadas für einen leichten mexikanischen Mittagstisch.

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